方法/步驟分步閱讀
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首先製作蛋糕要打發蛋清。蛋清一定要打到硬性發泡,用筷子拉起能夠出現一個小勾,這樣纔算打發到位。如果達不到這一點,那麼就會出現蛋糕製作失敗,回縮等現象。
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第二個注意事項是麪粉與雞蛋的比例。一定要合乎要求,可以按照。製作蛋糕的教程上面說標註的比例進行配比,如果不按比例進行配比,那麼,也會導致發酵失敗,回縮等現象。
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第三個注意事項。打發後的蛋清與麪粉糊混合的時候,刮刀要上下攪動,不要打圓。否則也會影響到蛋糕製作後的效果。
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第四,烘烤蛋糕烤箱一定要進行預熱,電飯鍋也同樣如此。這樣能夠使烤出來的蛋糕更加蓬鬆。
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第五。把握好烘烤的時間,通常烘烤蛋糕十分鐘左右即可。如果烘烤的時間過長,水分蒸發過多,導致蛋糕過幹,出現回縮現象。當然也不能不達到時間,導致蛋糕沒有熟,也會出現回縮現象。
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第六。製作好的蛋糕。取出以後應該立刻倒扣,這也是製作蛋糕的一個關鍵手法。這樣能夠有效防止回縮。
根據原因來防止。
蒸蛋糕的話,最好是不要立即開蓋,立即開蓋就會引起熱脹冷縮,建議是讓其內部溫度慢慢下降一會之後,再進行開蓋,這樣就可以很好的防止回縮的情況。
其次就是開啟蓋子之後,蛋糕需要立即倒扣,這樣就可以避免被自身重量壓到回縮。但是需要注意的是其餘的原因導致的回縮,是無法很好預防的。