是混合物
因爲澱粉和纖維素的化學式中都含有“n”，“n”可以取不同的數值，所以是混合物。 有一點要注意，雖然它們是混合物，但它們是有機化合物。
澱粉中的葡萄糖單元是以α糖酐縮合的，而纖維素中葡萄糖單元是以β糖酐縮合的。至於什麼是α糖酐和β糖酐比較複雜，這個涉及到葡萄糖的半縮醛（即環狀）結構
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