烤箱版香辣縷魚做法:
【食材】：魚1條、香蔥2棵、香菜2棵、小米椒3個、大蒜3個、姜適量、檸檬。
調料：鹽、蒸魚豉油、老抽、芝麻油、米酒汁、玉米油。
【獨家菜譜】
步驟1，把買回來的新鮮縷魚沖洗乾淨，尤其是魚腹與魚頭的地方，將裏面的黑膜、牙齒之類的摳洗乾淨，這樣可以最大程度減輕魚的腥味。接着，在魚表面擠上少許的檸檬汁，撒上1勺鹽，塗抹均勻，靜置5分鐘。隨後，在縷魚全身塗抹上一層玉米油，以便保留魚肉鮮嫩的口感。買魚的時候，可以提前讓老闆將縷魚的魚鱗颳去。
步驟2，拿出小米椒、香蔥、香菜、姜沖洗乾淨，小米椒切圈，香蔥切丁，姜分別切片與丁，香菜切成丁，大蒜剝去外皮後切碎。然後，拿出一個乾淨的玻璃碗，放入切好的香料，不過，薑片除外。
步驟3，開始加入半勺鹽、1勺蒸魚豉油、半小勺老抽、1勺芝麻油、1勺米酒汁，用筷子攪拌均勻。餡料拌好以後，可以嚐嚐味道，根據個人的喜好調整好即可。
步驟4，將上一步調好的餡料撒入縷魚的腹中與魚頭裏，不過值得注意的是，餡料不用全部撒入，需要留一半備用。
步驟5，在烤盤中，鋪上一層吸油紙，放入切好的薑片，最後，將塞好餡料的縷魚放在薑片上。如果家裏有錫紙的話，建議用錫紙，這樣烤出來的縷魚表皮會更軟嫩些，水分不易流失，而且更容易熟。
步驟6，烤箱上下180°，預熱5分鐘。放入烤盤，繼續烤20分鐘。
步驟7，取出烤好的縷魚，將剩下的餡料汁均勻地澆淋在縷魚的表面，然後熱鍋燒油，燒熱後，均勻地澆淋在鋪滿餡料的縷魚上。一道色、香、味俱全的香辣縷魚就做好了~
