蓮藕和芹菜不需要焯水，直接剁碎和肉餡拌在一起即可。
蓮菜，是指以蓮科植物爲原料製作而成的食品。
蓮的各部分名稱不同，均可供藥用，蓮的柄名荷梗、葉名荷葉及荷葉蒂、荷花蕊名蓮鬚、果殼名蓮蓬、果實爲蓮肉或蓮子、其中的胚芽名蓮心，蓮的地根莖名藕。
1、焯水不焯水都是可以的
2、如果焯水的話煮餃子的時候，會熟的快一些，更不容易因爲餃子煮的時間長而破皮。
3、不焯水的話也是可以的，這樣蔬菜的營養成份不易流失，包出的餃子更有營養，口感也更好一些。
4、因爲我家經常包餃子，關於這個問題還專門諮詢過當廚師的朋友，朋友說不焯水更好一些，根據自己的習慣吧，焯水不焯水都可以的
需要焯水。因爲芹菜屬於粗纖維的蔬菜，它比較硬，焯一下水能讓芹菜變軟而且還能擠出芹菜裏多餘的水分，這樣餡裏的芹菜就不會硬了。
