蛋糕抹面後側面鼓起來一般是由以下三種原因造成的：
1、 烘烤溫度過高。蛋糕表面溫度上升太快，導致表面過快上色並結皮，但內部卻還沒有完全膨發起來。當內部繼續膨脹的時候，會將結皮的表面頂破，形成蛋糕鼓起甚至開裂。
解決方法：可以調節烤爐的溫度開始時使用高溫烤制後再降低烤箱的溫度。
2、 配方中溼性材料比例過重。一般這種情況下需要適量減少配方中的雞蛋或牛奶等溼性材料。溼性材料過多造成了蛋糕內部某一部分受熱不均勻，從而造成了蛋糕鼓起來的現象。
解決方法：在調配材料的時候增加麪粉的用量，並且在打發的時候要打發到有很多氣泡的奶油狀爲止。
3、倒入模具內的麪糊量太多。模具的容量有限麪糊漲滿模具以後繼續膨脹，最終從蛋糕的無模具處膨化鼓起。這種情況下開裂的麪糊同時會伴隨着一個高高的蘑菇狀的。
解決辦法：減少模具裏面的麪糊量或者使用更大的模具就可以了。
