小米粥放白糖比較好
原料
more
小米 (500克)
油 (少量)
1/想要小米粥好喝，一定要用新鮮小米。
2/淘米時很多人喜歡用手搓洗，這個習慣不好。其實，無論小米大米，都是比較乾淨的。米粒的外層有很多營養物質，搓洗只會讓這些營養流失，這樣粥的口感和味道都會變差。現在的米生產出來時已經很乾淨的，只需要用水沖洗2道即可。
3/用米煮粥前，先用清水浸泡20分鐘。米粒是很乾的，浸泡一下可以吸水膨脹，這樣就能縮短煮粥的時間，口感也更軟。
4/煮粥時，無論大米小米，很多人都是用冷水煮粥，粥通常都是清湯寡水的，不黏稠也不香。無論煮什麼粥，都要開水下鍋。大米小米都含有澱粉，在開水中會吸水膨脹，並且發生糊化，讓粥變得黏稠，冷水則不行。米水的比例也很重要，1:10是最合適的，黏稠度剛好。
5/煮粥時加幾滴油，油漂浮在水面上，阻隔了熱氣的揮發，所以能夠讓米更快煮開花，縮短了煮粥的時間。口感也更油潤粘滑，顏色也更光澤鮮亮。大火煮開後小火熬30分鐘，關火後燜10分鐘，小米粥就熬好了。
