黴豆腐如果發黃不長毛可能是發酵時間不夠，需要發酵久一些，可以讓它繼續發酵一段時間。一般需要發酵一個星期左右，發酵好之後再放入辣椒麪，花椒麪等其他調料，過白酒之後放入瓦罈子裏面封存即可。
黴豆腐發黃是正常現象。黴豆腐裏面的蛋白質轉化爲其他成分，溶解之後就會變得粘稠。但是需要注意的是不能夠立即食用，黴豆腐發黃之後需要放一個月才能食用，不然可能會對身體有害。
開瓶之後的黴豆腐如果放進冰箱 可以儲存半年左右的時間。如果是放在常溫下儲存這可以儲存兩個月左右。如果是溫度比較高的環境下儲存，黴豆腐的儲存時間也會大大縮短，只能儲存一個月甚至更短的時間。
