扒甲魚的做法
原料:甲魚、1250克。
雞肉、50克、豬肉（瘦）、50克、乾貝、15克、蝦米、15克、鴨肫、25克、豬心、25克、香菇（鮮）、25克、冬筍、25克、豬肉皮、80克。
姜、15克、大蒜、10克、八角、5克、小蔥、10克、醬油、15克、鹽、5克、味精、3克、料酒、20克、澱粉（蠶豆）、15克、各適量。
操作:1. 甲魚砍去頭，瀝淨血，放沸水鍋氽一下，去外膜，剖開肚，去內臟，洗淨，裝燉罐
2、 甲魚內放入生薑、蔥結、八角、醬油、料酒上籠屜蒸20 分鐘
3、 蒸好的甲魚取出，剔去肉骨，揀掉生薑、蔥結、八角
4、 乾貝發好，洗淨，備用
5、 蝦米發好，洗淨，備用
6、 鴨肫洗淨，備用
7、 豬心洗淨，備用
8、 香菇去蒂，洗淨，備用
9、 冬筍削去外皮，洗淨，備用
10、 將雞肉、豬瘦肉、乾貝、蝦米、鴨肫、豬心、香菇（留1 朵大的）、冬筍25 克、“八寶”切成丁
11、 切成丁的“八寶”下沸水氽一下，裝進甲魚肚
12、 香菇一朵、冬筍25 克切葉形片，蓋在甲魚肚皮上
13、 再用鮮肉皮蓋上入籠屜中火蒸爛取出
14、 甲魚裝大盤中，揭去豬皮，瀝出汁到鍋中，鍋移旺火上燒沸，用溼澱粉勾薄芡，淋於甲魚上即成。
1、甲魚去頭把血控幹，放入開水中，燙3分鐘左右撈出
4、鍋中放入水沒過甲魚，放入香菇火腿片，枸杞，香蔥段，蒜片，薑片，加入料酒，鹽
5、大火煮開轉入小火慢燉，燉煮一個半小時左右，味道鮮美香味濃郁的甲魚就燉好啦。
