珍酒回味爲什麼發苦

珍酒回味會苦是因爲這酒是一採用回沙工藝釀造的，所謂回沙工藝是指用大麴坤沙工藝蒸溜後的酒糟在加上高粱、小麥，酒麴進行發酵後再蒸溜的方法，該工藝的酒會有輕微燒焦味和發苦

因爲珍酒的風味特性與其化學成分密切相關，含有數量衆多、含量不同的酸、酯、醛、醇、酚類等香味物質。這些物質具有自身獨特的香與味。但它們只有共存於一個體系中，彼此相互影響，才能形成珍酒風味的多樣性於差異性。