烹飪原料的概念是“可以用作烹飪飲食的一切動物性、植物性原料”，即透過烹飪加工可以製作爲主食、菜餚、麪點、小吃等各種食物的可食性原材料，如糧食、蔬菜、果品等等。烹飪指的是對食材加工處理，使食物更可口、更好看、更好聞的處理方式與方法，烹飪是膳食的藝術，是一種複雜而有規律地將食材轉化爲食物的加工過程。烹與調是菜餚製作密不可分的兩個環節。
烹飪原料：是指以烹飪加工製作各種菜點得原材料。烹飪原料要求：無毒、無害、有營養值、可以製作菜點材料。 烹飪原料中得營養素分爲有機物質和無機物質兩大類。
有機物質：碳水化合物、脂肪。蛋白質，維生素。
無機物質：無機鹽、水。
