麪粉的標準有四種，分別爲基本爲通用小麥粉（GB1355-86）高筋小麥粉（GB8607-88）和低筋小麥粉（GB8608-88），分別適用於製作某類食品專用專用小麥粉是指製作某種或某類食品專用比如：麪包粉、蛋糕粉、餅乾粉等。
麪粉是一種由小麥磨成的粉狀物。按麪粉中蛋白質含量的多少，可以分爲高筋麪粉、中筋麪粉、低筋麪粉及無筋麪粉。麪粉(小麥粉)是中國北方大部分地區的主食，用麪粉製成的食物品種繁多，花樣百出，風味迥異 。我們常說的“麪粉”指小麥粉，即用小麥磨出來的粉，“高筋小麥粉”之類的名稱指的就是我們平常所說的麪粉。
