材料
主料：鰱魚頭2個、尖椒70g
輔料：鹽適量、蒸魚豉油適量、蔥薑蒜適量、白胡椒粉適量、蘋果適量、香醋適量、料酒適量
剁椒鰱魚頭
鰱魚頭去腮，撕去裏邊的黑膜洗淨
用刀剖開從魚肚至魚嘴，使魚頭能平整展開成一條直線，用鹽、料酒、胡椒粉搓揉醃漬半小時左右去腥入味
尖椒、蔥薑蒜備用
尖椒、大蒜切碎，切一點蘋果碎
加入鹽，點一點香醋拌勻醃製半小時
薑絲蔥絲平鋪在盤底
放一層醃製好的辣醬
將醃製好的魚頭平鋪在盤中，上邊鋪滿剁椒，加一點蒸魚豉油
鍋中加適量水，大火上氣後，放入魚頭，蒸制二十分鐘，關火後再燜二分鐘
鍋中放適量的油，燒熱
將切好的蔥薑蒜末鋪在魚頭上，將燒好的油迅速均勻澆在魚頭上即可。
水要燒開後再放入魚，蒸制時間長短視魚頭大小而定，魚眼蒸突出，魚頭即熟了
準備食材：大鰱魚頭、鹽、雞精、胡椒粉、芹菜葉等。
鰱魚頭剁成小塊，洗淨，用剛燒好的開水燙一遍就可以鍋中倒入油，油熱後放入兩片生薑片，倒入魚頭翻炒，加入少許老酒，繼續翻炒兩分鐘左右再倒入剛燒好的開水，一定要用開水，這樣魚湯纔會白。繼續大火燒五分鐘左右，出鍋前加入鹽、雞精、胡椒粉和芹菜葉，出鍋。
