原料
主材：豬蹄2000克
輔料：青辣椒50克
調料：食用油100克，鹽20克，料酒10克，幹辣椒10克，紅燒醬油20克，蔥10克、姜5塊、蒜20克、豆瓣醬10克，胡椒粉5克，辣椒粉10克。
做法
1、把豬蹄洗淨剁成小塊，焯水，備用
2、鍋中倒入涼水，把豬蹄放入，加少許料酒，煮一小時左右
3、蔥薑蒜切沫，幹辣椒切沫，青辣椒切碎備用
4、鍋裏燒油放入一勺豆瓣醬爆炒香，倒入蔥薑蒜和幹辣椒出味，再將豬蹄倒入大火翻炒
5、爆炒過程中，可適量加入煮豬蹄的湯，待快乾時加入青椒碎
6、放鹽、雞精、辣椒粉、胡椒粉，紅燒醬油，爆炒入味至熟，出鍋！
食材
豬蹄 2只 、 薑片 6片 、 老冰糖 8粒 、 香葉 兩片 、 八角 6個 、 桂皮 1塊 、 白芝麻 一勺 、 老抽 10毫升 、 生抽 10毫升 、 鹽 兩勺 、 孜然粉 適量 、 料酒 10毫升 、 蔥段 三段 、 老滷汁 一盆 、 草果 一粒 、 小茴香 適量 、 小洋蔥頭 1個 、 幹辣椒 適量 、 大蒜頭 幾瓣 、 桂皮 1塊 、 豆蔻 幾粒
做法步驟
步驟1
老樣子，先準備好所需要的所有配料，豬蹄冷水下鍋加入料酒生薑，先綽水洗淨待用。
步驟2
國內熱油，爆香配料，最好別用鐵鍋，鐵鍋滷出來的豬蹄會發黑。
步驟3
翻炒均勻配料後加入老滷汁。
步驟4
老滷汁我是前幾天滷肉後裝保鮮盒裏冷藏着的，因爲隔兩天就滷一次，我就沒冷凍，一盒全放下去。
步驟5
滷汁化了後，放入豬蹄。
步驟6
滷汁不夠，我就又加了一杯的開水，讓湯汁淹沒過豬腳，然後大火燒開後蓋上鍋蓋，轉中鍋燉77一個小時。
步驟7
滷好的豬腳拿出來，裝盤。
步驟8
肉皮上面刷一遍油，再撒上辣椒粉個孜然粉，然後放入烤架上，我今天是用的炭火，家裏有烤箱的可以用烤箱，240度，烤10分鐘，不需要預熱，但是每家烤箱的脾性不一樣，所以這個時間大家自己把握，先設定十分鐘，如果感覺不夠時間，可以再加幾分鐘
步驟9
烤好，繼續裝盤，爲了顏值，就再撒點蔥花和白芝麻吧！
