海蔘去皮是什麼意思

任何海蔘都有表皮的，很多品種的源海蔘那層表皮可以刮掉，需要瓜皮的海蔘，附着一層礦物質，幹海蔘在泡發時，泡發軟了後就要刮一下表皮，刮掉那層礦物質好吃。也有一些是不能刮的，像黃玉參，南美刺蔘，豬婆參等。

國產遼參因爲經過多次加工，那層表皮早就掉沒了，特別是那些加鹽、加糖的，要經過多次侵泡，多次加工，表皮已經掉了，所以不用刮的。