按加工方法不同分爲光山藥、毛山藥兩個規格，各按個頭長短 粗細分爲4個等級。其規格等級標準爲：
(1)光山藥一等：呈圓柱形，條勻挺直，光滑圓潤，兩頭平齊，內外均爲 白色。質堅實，粉性足。味淡。長15釐米以上，直徑2。 3釐米以 上，無裂痕、空心。
二等：長13釐米以上，直徑1。 7釐米以上，其餘同一等。
三等：長10釐米以上，直徑1釐米以上，其餘同一等。
四等：長短不分，間有碎塊，直徑0。
(2)毛山藥一等：略彎曲稍扁，有順紋或抽溝，去淨外皮，內外均爲白色 或黃白色，粉性味淡，長15釐米以上，中部圍粗10釐米以上。
二等：長10釐米以上，中部圍粗6釐米以上，其餘同一等。
王等：長7釐米以上，中部圍粗3釐米以上，其餘同一等。出口山藥按其粗細、長短、重量分等出售。山藥質量，以色白黃，無外皮、黑斑、蟲蛀、黴變者爲合格 品以條粗、質堅實、粉性足、色白者爲佳。
