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這一斤螺螄粉乾粉,可以泡出三斤溼粉,大概六碗螺螄粉。
螺螄粉它用的本來就是乾粉(或者半溼粉),是用一年以上的陳秈米做成的。這種米的直鏈澱粉含量較高,黏性不強,吃起來口感柔韌Q彈。然而它過分耐煮,所以螺螄粉店都會提前放在水裏泡幾個小時。
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