牛奶加熱發黃怎麼回事

兩種原因：

1、 冷凍後牛奶中的蛋白因變性而喪失溶解性，因而發生凝聚，成豆腐渣狀。

此種情況牛奶並沒有變質，是可以食用的。

2、 牛奶受微生物污染、大量繁殖而已經壞了，由於微生物代謝而產生酸性物質導致牛奶的pH值下降，奶蛋白因爲pH值接近等電點（酸性，pH約4~5）而溶解度下降，發生析出、聚集、沉澱，成豆腐渣狀