牛奶可以加熱的，加熱並不會影響牛奶中的營養物質導致變質。加熱牛奶時，應該避免直接煮沸、微波加熱等方式，儘量採用溫和的加熱方法。
牛奶加熱，的確會讓牛奶的營養價值降低。牛奶中的很多營養物質，比如維生素、蛋白質和生物活性物質等成分，都對高溫比較敏感，容易在加熱的過程中被破壞。
加熱的溫度越高、時間越長，破壞就越嚴重。特別是有些朋友會將牛奶倒入鍋中直接煮沸，或者放入微波爐中高溫加熱，這會導致牛奶的營養價值大打折扣。實驗證明，牛奶一旦被加熱到60℃以上，營養成分就開始被破壞。
當加熱到100℃以上時，很多蛋白質成分會發生變性反應，維生素也會大量流失。特別是生物活性成分，堪稱牛奶中的精華，劇烈加熱後很容易被破壞殆盡。爲了口感而犧牲營養，喝失去生物活性物質的“死牛奶”，得不償失。
牛奶可以加熱。加熱不會影響牛奶中的營養物質。
牛奶中主要有蛋白質和微量元素，加熱使蛋白質變性，但是變性的蛋白質是可以被人體吸收的，煮雞蛋也是蛋白質變性的過程，高溫不會影響微量元素的質量，可能會影響一些維生素的質量，但是牛奶中維生素含量非常少。
