有些人在加了牛奶之後反倒會煮成絮絮，像豆腐渣一樣。一般來說有三個原因，一是因爲牛奶可能已經變質了，所以煮了之後就會變成另一種形態。二是因爲可能你的牛奶沒有達到滅菌的級別，也就是存在一些細菌，在放了一段時間之後形成了絮絮。還有就是可能牛奶在運輸的過程中沒有一直處在低溫狀態，也就是冷鏈工作沒有做好。
牛奶放的時間久了，已經變質了。牛奶在買回來之後，一定要注意保質期，有時候超市賣的牛奶，本身就保質期不長，你在買的時候也沒注意，沒有看到快臨期了。買回去再放一段時間，沒注意就過期了。然後再一高溫加熱，本來就已將變質的牛奶，更不好了。所以一定要注意牛奶的保質期，不要喝過期的牛奶。
有些牛奶的滅菌沒有達到，細菌還會繼續存在。一般牛奶滅菌採用的是巴氏殺菌 ，但是如果原奶中的細菌本身就比較多的話，即使已經滅菌，牛奶中還是會存在一些細菌，就算低溫儲存，細菌也會繼續生長。這個是我們所無法避免的，但是我們可以在挑選牛奶的時候，儘量選擇值得信賴的品牌，避免這個問題。
