據研究，啤酒中進階醇含量較高，是導致上頭的主要原因。它是啤酒發酵過程中的產生的副產物，也參與了啤酒的風味組成。如果進階醇含量適度，能使酒體更加豐富、口味醇厚協調，如果含量太高，會導致飲用後頭昏、頭疼。
所以改善啤酒上頭的主要辦法，是控制啤酒中的進階醇的含量。影響進階醇生成的因素很多，一般有酵母品種、麥汁組成、麥汁充氧、酵母接種量、發酵溫度、發酵方法等。
白啤爲什麼容易上頭
由於啤酒裏一般含有進階醇，這種物質在啤酒生產過程中一旦代謝達到一定比例，後期便很難調整。
酒後當人體血液中醇濃度超過一定標準時，血流量增加而代謝作用卻下降，這時醇在大腦中便不能及時代謝，頭痛、頭暈和缺氧的症狀也就隨之而來，也就是常說的“上頭”。
