火龍果榨汁後和麪蒸好後肯定變色。
如果想保持原來的顏色,在和麪時加入少量紅曲粉增色。紅曲粉是用紅曲黴菌在大米中培養髮酵而成的天然色素,對身體無害,一般人羣均可食用。
火龍果遇熱變色的原因在於:火龍果中含有花青素,花青素遇熱之後會分解,自然就變色了。
擴展資料:
火龍果是熱帶水果,最好現買現吃。在5℃-9℃的低溫中,新鮮摘下的火龍果不經擠壓碰撞,儲存期可超過一個月。在25℃-30℃的室溫狀態下,保質期可超過2個星期。
火龍果不僅味道香甜,還具有很高的營養價值,它集於水果、花蕾、蔬菜、醫藥優點於一身。不但營養豐富、功能獨特,很少有病蟲害,幾乎不使用任何農藥都可以正常生長。因此,火龍果是一種綠色、環保果品和具有必定療效的保健養分食品
不變色可以這樣做
1、 洗乾淨,不要剝皮,不能切刀
2、 放在籠屜裏面蒸籠,最好是竹籠屜
3、 高溫蒸,控制在100攝氏度。