方法是：
1：選用裏脊肉以及五花肉。
2：醃製時，加入蔥薑汁，這樣炸好的酥肉，蔥香味很濃郁。
3：掛糊時，儘可量的選用紅薯澱粉，吃起來口感更酥脆。
4：炸制時，下入鍋中的肉片，先不要着急翻動，避免脫糊，待其定型後再攪動。
5：炸酥肉的時候要用中等的火候和質量上等的菜油去炸裹上了紅薯粉的豬肉，反覆炸大約兩三次，直至其表面變得金黃色，這樣炸出來的酥肉才能酥脆。
瘦肉切條再切丁放入盆中，倒入料酒、生抽、醬油、1小勺精鹽、1小勺十三香、串料，將澱粉用筷子攪拌均勻，醃半小時後把肉穿起來，油溫六成熱，下鍋炸至表面金黃熟透盛出來，撒上芝麻、孜然粉、辣椒麪抖勻裝入盤中，炸肉就做好了。
1、想做出外酥裏嫩的炸酥肉，對肉的處理是關鍵，一定要選擇肥瘦均衡的肉。要使酥脆的豬肉油炸和美味，必須首先注意所選的肉塊。脆皮豬肉通常用五花肉製成，當然，五花肉並不是簡單的五花肉，但它需要三層肥瘦均勻的五花肉，最好選擇後腿肉或裏脊肉，這塊肉味道最好。把肉洗乾淨之後切成長條就可以了。
2、要在肉條里加入適量的水可以使肉條的質地更加的細膩滑嫩。肉條里加入水後按順時針攪拌的方法攪拌，攪拌成稀糊狀，再加入生薑攪拌均勻，生薑可以去除肉條的腥味。
3、外酥裏嫩的關鍵還有就是加澱粉，澱粉可以使肉跳變得又嫩又滑，在炸的時候更加的酥脆。
4、加雞蛋也是炸酥肉關鍵的一步，加入雞蛋可以使肉條更嫩滑鮮美，然後再加入其他的調味品生抽、蠔油、胡椒等一起順時針攪拌。
5、攪拌好以後，最後的關鍵性一步就是油溫。我們可以在油溫5成熱的時候(把筷子的前端放入油鍋以後會有微微的氣泡冒出)就可以把肉條放入油鍋中油炸，炸至金黃撈出控油，然後再下鍋復炸，重複三次即可。
