【食材】白菜一顆，食鹽適量，胡蘿蔔一根，小蔥，十三香，雞蛋，麪粉，食用油各適量
【步驟】
1、先準備5~6片白菜葉，適量的食鹽，一根胡蘿蔔，適量的十三香，兩根小蔥，200克麪粉，一個雞蛋，適量的食用油就可以了。
2、將白菜葉清洗乾淨，清洗完了之後咱們再將它控幹水分放到案板上，然後先切成條再放到盆中。再向白菜條中加入適量的食鹽，將它們充分抓拌均勻，放到一旁醃製10分鐘。
3、再把準備的胡蘿蔔清洗乾淨，去掉外皮，然後把它擦成細絲，把擦好的胡蘿蔔細絲放到一個大碗中，再放上適量的食鹽將它抓拌均勻。
4、再把準備好的兩根小蔥取出先摘乾淨，然後將它清洗一下。接下來咱們將小蔥放在案板上切成蔥花，接下來再將蔥花放到盤中。10分鐘以後將已經醃好的白菜擠幹水分放到案板上。
5、用刀將白菜切碎，切完之後放到盆中備用，然後再把胡蘿蔔取出擠幹水分放到案板上，胡蘿蔔同樣也要切碎，切得碎一點放到盆中備用。向盆中放上一點蔥花，食鹽，十三香調味，然後打入一個雞蛋，先將雞蛋攪散，然後再將雞蛋和各種食材攪拌均勻，攪好之後加入200克麪粉攪拌成糊狀。
6、起鍋燒油，將油溫加熱到六成熱，在手上抓上一塊餡料在手裏團成丸子，用勺子放到鍋中。中火慢炸，先不要翻動，炸至丸子定型之後再輕輕地翻動，炸至金黃酥脆的時候控油撈出，即可。【食材】白菜一顆，食鹽適量，胡蘿蔔一根，小蔥，十三香，雞蛋，麪粉，食用油各適量
【步驟】
1、先準備5~6片白菜葉，適量的食鹽，一根胡蘿蔔，適量的十三香，兩根小蔥，200克麪粉，一個雞蛋，適量的食用油就可以了。
2、將白菜葉清洗乾淨，清洗完了之後咱們再將它控幹水分放到案板上，然後先切成條再放到盆中。再向白菜條中加入適量的食鹽，將它們充分抓拌均勻，放到一旁醃製10分鐘。
3、再把準備的胡蘿蔔清洗乾淨，去掉外皮，然後把它擦成細絲，把擦好的胡蘿蔔細絲放到一個大碗中，再放上適量的食鹽將它抓拌均勻。
4、再把準備好的兩根小蔥取出先摘乾淨，然後將它清洗一下。接下來咱們將小蔥放在案板上切成蔥花，接下來再將蔥花放到盤中。10分鐘以後將已經醃好的白菜擠幹水分放到案板上。
5、用刀將白菜切碎，切完之後放到盆中備用，然後再把胡蘿蔔取出擠幹水分放到案板上，胡蘿蔔同樣也要切碎，切得碎一點放到盆中備用。向盆中放上一點蔥花，食鹽，十三香調味，然後打入一個雞蛋，先將雞蛋攪散，然後再將雞蛋和各種食材攪拌均勻，攪好之後加入200克麪粉攪拌成糊狀。
6、起鍋燒油，將油溫加熱到六成熱，在手上抓上一塊餡料在手裏團成丸子，用勺子放到鍋中。中火慢炸，先不要翻動，炸至丸子定型之後再輕輕地翻動，炸至金黃酥脆的時候控油撈出，即可。
準備食材：豬肉餡1000克、大蔥一小段、生薑一小塊、鹽適量、花椒粉5克、白胡椒粉5克、紅薯澱粉200克、食用油適量。做幹炸丸子，可以使用肥瘦相間的前腿肉和梅花肉，肥瘦比例3:7，做出來的丸子口感最佳。
1、把提前處理好的肉餡放在盆中，加入適量鹽、5克花椒粉和5克白胡椒粉，下手抓拌肉餡，把肉餡抓拌至發粘。
2、往鍋里加入適量的清水，然後加入適量的蔥花、薑絲，再加入少許的花椒和八角，大火煮5分鐘，煮出香料的香味後倒出晾涼。
3、把200克紅薯澱粉放在盆中，加入適量步驟2熬好晾涼的料水，把澱粉化開，攪拌至酸奶稠稀度的麪糊。
4、把調好的麪糊加入到肉餡中，然後下手抓拌肉餡，把麪糊和肉餡充分抓拌均勻，然後再加入40克左右的食用油，再次下手抓拌，把肉餡、麪糊和食用油全部拌勻，炸丸子的肉餡就調好了。
5、往鍋里加入適量食用油，等到油溫燒至五成熱，把火力轉爲中火，然後在手中捏一把肉餡，用虎口擠出丸子狀，再用勺子剝下來，下入油鍋中，依次多下一些丸子。
6、炸丸子的過程中要保持中火，確保丸子內外全部熟透，把丸子炸至定型、成熟後即可撈出。
7、鍋裏的油溫再次燒至七成熱，把炸好的丸子下鍋復炸一邊，復炸的時間在30秒左右，經過復炸後的丸子表皮更加酥脆，顏色也更好看。
這樣做的炸丸子表皮酥脆、放時間長了也不會回軟，咬一口滿嘴香，特別好吃。
