得把鴨腸割開去除雜物然後加生粉清洗乾淨，然後把清洗乾淨的鴨腸晾乾放在冰塊上就可以了。涮火鍋的時候下鴨腸也要快以免鴨腸老了咬不動。
鴨腸去淨腸油後，需要用溫水沖洗。溫水的溫度不要超過四十度，否則會導致鴨腸縮水。沖洗的過程也是去除鴨腸裏雜質的過程，而且能夠去掉鴨腸一部分的異味。
汆燙去腥
炒鍋上火燒上一鍋開水，水裏邊倒入少許的白酒，水燒開後將部分鴨腸用沸水汆燙一下，目的是去腥。注意汆燙的時間不能太久，水達到沸點的時候下入鴨腸，汆燙5秒之後馬上撈出過涼水。鴨腸一次不能放太多，否則會影響汆燙效果。採用少量多次的方法。
