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怎樣焯水綠菜不變色
心理
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燙後的青菜溫度比較高,從水中撈出來後與空氣中的氧氣接觸,產生熱氧化作用,不但營養素會損失,還容易變色。
因此,焯水後的蔬菜應及時冷卻降溫,可將其投入冷開水中,但要馬上撈出。
標籤:
水綠
變色
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