一般有：膨鬆劑、防腐劑、甜味劑、香精、小蘇打、食用色素。但是不一定所有的麪包和蛋糕都加以上所有的添加劑。這些添加劑國家有標準，不能濫用，超標會對健康造成損害。
注意儘量不要多吃這些工廠食品，因爲這些工廠食品除了添加劑外，可能在生產的過程中受到各種污染————有生物性的，例如各種致病細菌、病毒、寄生蟲等等也有化學性的，例如各種金屬或者其它化學物質。
1、 麪粉減筋劑，可以破壞麪粉的筋度，使麪粉可以用來生產餅乾、桃酥等不需要筋度的食品。
2、 麪包改良劑，添加到麪粉中，使麪包的內部組織結構細膩，氣泡均勻，從而加工出來品相很好的麪包。
1、麪粉減筋劑，可以破壞麪粉的筋度，使麪粉可以用來生產餅乾、桃酥等不需要筋度的食品。2. 麪包改良劑，添加到麪粉中，使麪包的內部組織結構細膩，氣泡均勻，從而加工出來品相很好的麪包。3. 增筋類麪粉添加劑，俗稱麪粉增筋劑，主要成分是VC等，提高麪粉的筋度，使麪粉可以滿足生產拉麪、水餃等高檔麪條的需要4. 麪粉品質改良劑，可以全面的提高麪粉的品質，使麪粉從筋度、延伸性、穩定性等指標都可以滿足高檔面製品生產的需要5. 麪粉增白劑，也就是稀釋過氧化苯甲酰，其主要化學物質是過氧化苯甲酰，也就是俗稱的“麪粉增白劑”。
