1、黑巧克力
黑巧克力是烘焙時非常常用的一種類型，因爲黑巧克力中沒有添加牛奶，所以口感中帶有更加濃郁的可可味道。在製作烘焙西點的時候，由於黑巧克力中的可可粉含量不太一樣，所以導致巧克力的甜度也會有區別，因此，爲了強化烘焙西點的口感可以選擇可可粉含量偏高的黑巧克力。
2、德國甜巧克力
這種類型的巧克力在味道上和半甜巧克力較爲接近，但與之相比其甜味還要高一些。所以如果將德國甜巧克力應用在烘焙食物的配方當中，在相同的用量情況下，就能夠獲得更香甜的口感。但是如果大家沒有買到這種德國甜巧克力，那麼西點烘焙學校建議大家在烘焙西點時也可以用半甜巧克力來作爲替代。
3、白巧克力
由於白巧克力中並不含有巧克力漿，所以這種巧克力並不能算真正意義上的巧克力。但是，西點烘焙學校認爲這並不妨礙其成爲西點製作中非常常用的一種類型，因爲白巧克力的顏色呈現出一種象牙白的色彩，而且具有豐富且細滑的口感，所以能在烘焙之以更好的去調和其他原料的味道。。
