大骨湯的香料配方如下：
八角55克，良姜50克，花椒40克，陳皮35克，白芷30克，小茴香13克，香葉5克，山楂（補色、快熟）、肉豆蔻、白豆蔻、草果、草豆蔻各20克，山柰25克，砂仁12克，當歸、甘草各6克，羅漢果1個，蓽撥14克，丁香、桂皮各11克用水浸泡去泥、祛苦味，撈出用料包包好。
作大骨湯的步驟：
吊湯。取豬棒骨5根、豬龍骨3根、鮮豬皮2.5千克、淨老雞3只分別剁成大塊，焯水後放入不鏽鋼桶內，注入清水50千克，大火燒開，改小火煲4小時，再改大火熬製30分鐘，過濾料渣，約得湯料30千克，放入糖色500克和香料，下入調料（適量鹽，味精、雞粉各200克，冰糖150克），用小火加熱15分鐘，下入處理好的原料（原料一定要先漂水，然後焯透水）20千克、蔥300克、姜400克和適量的糖色（補色的作用），再浸煮至原料五成熟，關火，撈出香料包，用餘溫浸泡至原料成熟即成。撈出原料。
熬製油脂、封油。色拉油1.5千克燒至五成熱時，放入蔥段、薑片各250克，整根的香菜200克，花椒40克，八角60克，小火浸炸至蔬菜料變成金黃色，撈出料渣，自然冷卻。待每日工作結束後，將醬湯燒開，濾出料渣，放置其降低至常溫時，將熬好的油脂淋在醬湯上即
