下面是屠宰清洗步驟：首先把鴿子放掉血，然後燒一壺開水倒進盆裏稍等一分鐘，這時的水溫剛剛好水溫過高。過高水溫會燙壞鴿子皮。水溫過低去毛不乾淨。
把鴿子浸入水中。涮二下，從腿部開始。擼下羽毛清洗乾淨。
開膛去內臟。溫水再次清洗。即告成功。
1、鍋內燒熱水，倒入1茶匙白酒，將乳鴿下鍋煮至出血沫，將水倒掉，將乳鴿洗淨。
2、清理鴿子可以採用食鹽，多擦一些食鹽，然後清洗乾淨，也可以使用蘇打粉進行清理，這樣就會比較乾淨。
3、鴿子的營養價值極高，既是名貴的美味佳餚，又是進階滋補佳品。鴿肉爲高蛋白、低脂肪食品，蛋白含量爲24.47%，它所含的鈣、鐵、銅等礦物質及維生素ABE等都比雞、魚、牛、羊肉的含量高。鴿肝了中含有最佳的膽素，可以幫助人體很好的利用膽固醇，防止動脈硬化的。
