活羊進待宰圈→停食飲水靜養12-24小時→拴住羊的一隻後腿提升→刺殺→瀝血（瀝血時間：5分鐘）→去羊頭→後腿預剝→去後肢→前腿和胸部預剝→脫肩→扯皮→去前肢，羊皮入皮張暫存間，羊頭、前後肢進頭蹄加工間→封肛→開胸→取白內臟
熟練的殺羊人只需一把小刀，在羊的身體上開啟一個小口，殺羊人把手插進羊的身體，用手指掐斷它的動脈血管。
乳羊的屠宰方法和技術高低，直接關係着羊肉和羊皮的品質。
羊宰殺前應進行健康檢查，確診爲患病羊和注射炭疽疫苗未超過兩週的羊均不能宰殺。羊的屠宰工藝流程如下：
送宰→淋浴→宰殺放血→結紮食道→割蹄→剝皮→沖洗→開膛→取內臟→剔骨(劈半)→分割→修整→冷卻→包裝→換裝→冷藏劈半→修整→冷卻→凍結→冷藏
