絞股藍的味道有淡淡的清香，有些微苦，後味微甜。
絞股藍，葫蘆科、絞股藍屬草質攀援植物。莖細弱，具分枝，具縱棱及槽，無毛或疏被短柔毛。葉膜質或紙質，鳥足狀，具3-9小葉，通常5-7小葉。
絞股藍性寒、味苦，其主要有效成分是絞股藍皁甙，此外還含有甾醇類、黃酮類成分，以及維生素C、穀氨酸等17種氨基酸和鐵、鋅、銅等18種微量元素。由於其酸水解產物與人蔘皁甙的酸水解產物“人蔘二醇”具有相同的理化性質，因而被稱爲“南方人蔘”。
絞股藍苦怎麼回事
市面上絞股藍泡水出來的味道有苦有甜。
根據醫科書籍記載，絞股藍本身是一種中草藥，多數是作爲中藥入藥食用的，其味道微苦，性寒，但現在採用特殊工藝將絞股藍製作成茶品，其味道會迎合大衆口味，將絞股藍口感製作的偏甜，入口回甘。
