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酸湯生花了,要及時處理。殺‘白黴’的蔬菜有:紅皮白心蘿蔔,子姜,大蒜
白酒。容易產生白黴的蔬菜有:萵筍,大白菜,黃瓜,茄子,這些菜不要泡久,隔
夜就撈出來吃。
欲泡的菜一定要洗乾淨並且晾乾了再放進泡菜壇裏,不要帶生水。
撈泡菜的筷子要專用,不能沾油膩。
每隔一段時間,向罈子裏放辣椒,白酒。每次泡新菜時,少量加細鹽
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