這個簡單。把蓮蓉蛋黃月餅切開，蛋黃就暴露出來，顯而易見，然後用手或勺子，蓮蓉餡裏的蛋黃就不用費力，好容易地剝離出來
蓮蓉蛋黃月餅切開把蛋黃取出就好了。不要蛋黃還不如直接做蓮蓉月餅。
主料：中筋麪粉50克，蓮蓉餡210克
輔料：轉化糖漿35克，玉米油12克，梘水1.5克，蛋黃液少許
1、材料和模具準備好。
2、轉化糖漿、玉米油、梘水同入碗中，充分混合。
3、倒入麪粉，用刮刀混拌成不軟不硬的麪糰。
4、餡料35克一個，皮子15克一個，分別揉成球皮子的總量留出了損耗，會有少許富餘。
5、取一個皮子麪糰，拍成薄片，將蓮蓉球放在上面。
6、麪糰從四周向中間聚攏，包裹住蓮蓉球，15克的麪皮很容易就能將其包裹嚴實。
7、6個依次完成。
8、藕芋模具準備好面坯拍打薄薄一層中筋麪粉。
9、將面坯塞入模具中，用手指稍稍按壓。
10、模具倒扣在鋪了烤布的烤盤上，輕輕按壓三下，順利脫模。
11、烤箱預熱180度，將月餅生坯送入預熱好的烤箱中層，先烤5分鐘。
12、取出晾3分鐘，用羊毛刷子蘸少許蛋黃液在月餅表面輕刷2遍。
13、重新送入烤箱中層，180度烤12-15分鐘根據烤箱的實際情況調整。
14、出爐後先不要動月餅，此時的月餅比較軟，拿取易變形，5分鐘後稍涼後輕輕從烤盤中移到晾架上，完全涼透後入保鮮盒中，2天后回油可食用。
