炒的米莧爲什麼發苦

炒的米莧發苦是因爲莧菜含有生物鹼、黃酮甙和酚類，這些物質都可能會爲植物帶來苦味，如果不做焯水處理，除了發苦，還會感覺舌頭髮澀的情況。

所以，炒米莧的時候時間不宜過長

炒莧菜時需用大火快速翻炒，時間不宜過長，燜熟的易出苦澀味。

多放些油，青菜所需的油需多放些，油少也容易出苦澀味。

焯水後再炒，用開水燙過再炒，或者先燒開水洗淨的莧菜焯一下，瀝乾水分。