原料：上等嫩羊肉約3千克，羊骨頭約6千克，羊油750克，生薑100克大蔥250克。調味料：精鹽、料酒、蔥花、味精各適量。香料包：花椒10克，八角15克，三柰5克，桂皮5克，小茴5克，草果5克，良姜5克，丁香2克。配菜：海帶絲、豆腐絲、粉條、香菜、鵪鶉蛋、海蔘、魷魚等。小碟：香菜、辣椒油、糖蒜等。
做法：
1、煮羊肉湯。羊骨頭劈開露出骨髓，羊肉切成大塊。把羊肉塊和羊骨頭洗淨，再用乾淨的清水泡1小時左右，泡出羊肉和羊骨頭中的血水。羊油洗淨後切成小丁，生薑洗淨拍破，大蔥洗淨後打成蔥結，香料做成香料包。
2、把泡好的羊骨頭放在鍋裏，加清水60千克大火燒開，撇淨浮沫後再放入羊油丁、生薑、大蔥和料酒，用中火煮約2小時後再放入香料包。繼續煮約1小時至香味溢出時，放入羊肉塊改用小火煮約2小時，至羊肉軟爛時調入精鹽，再小火稍煮20分鐘至羊肉入味。將煮至入味的羊肉撈出晾涼，另將湯麪上的浮油撇出留用，羊肉湯即成，大約有45千克左右。
3、準備燴麪面坯和配菜。趁着煮羊肉湯的時間，把燴麪和配菜都準備好，配菜可以選用海帶絲、豆腐絲、粉條、香菜、鵪鶉蛋、海蔘和魷魚等，用什麼配菜可以隨你喜歡，洗淨切好待用。晾涼的羊肉切片或切條均可，也可以用手撕成肉條。
4、煮麪上桌。羊肉湯煮好以後就可以開始煮麪了。另起鍋燒開足量的清水，把準備好的燴麪面坯拉成寬麪條下鍋，煮到快熟時再下入配菜煮熟。大碗裏放入適量的羊肉、蔥花、鹽、羊油和味精，將煮熟的燴麪盛入碗裏，再澆上燉好的羊肉湯即可上桌，上桌時搭配香菜、辣椒油和糖蒜等小碟。
熗鍋燴麪
食材
羊肉/蔥段/鹽/生抽/老抽/食用油/燴麪坯/麪粉/
做法
1、準備羊肉兩塊兒，最好是瘦肉和肥肉各一塊兒瘦肉切成薄薄的片，稍微肥一點的切成大一點的肉塊兒備用
2、鍋燒熱，倒入少許食用油，待油溫升高時（150度以上最好，也就是下鍋時能聽到呲啦一聲）倒入切好的羊瘦肉快速翻炒，“肉炒焦、蔥炒黃”，再加入少許鹽和醬油調味，然後盛出備用
3、再在鍋中加入少許食用油，加熱後倒入切好的肥肉塊兒（還是羊肉哦~），在鍋中翻炒至出油。待肥肉中的油脂全部被逼出後，就可以盛出了
4、用鍋中逼出來的羊油製作高湯在油中加入一勺或者一勺半中筋麪粉（家用普通麪粉即可）快速翻炒至糊糊狀，隨後倒入燒開的開水就可以了。可別小看這一步，這可是湯頭出味的竅門哦見證奇蹟的時候馬上就要到了。
5、水開後，羊湯的香氣就出來了。下入燴麪片（燴麪坯外面買或者自己在家做都可以哦），煮上一會兒後放入提前炒好的羊瘦肉片和蔥花，再撒上少許鹽和生抽調味兒，出鍋時扔進一把青菜就大功告成了
自制熗鍋燴麪
先來一口湯，滋味濃香不寡淡，回味中還帶着淡淡的羊油香氣，喝起來味道上不比熬製的高湯差。燴麪軟軟筋筋的，嚼起來不僅有厚重的面香味兒，還透着羊肉的鮮香。熱騰騰的一碗燴麪下了肚，打上一個飽嗝，心滿意足！
