不用扒皮。
一般都是油炸的 不用扒皮 皮脆更好吃啊 只要淸好內臟和鰓就可以了。
高眼魚是一種非常特殊的魚類，由於高眼魚與其他魚類比較起來，眼睛是鼓出來的，所以高眼魚也被大家叫做鼓眼魚。在日照地區，高眼魚也成爲了當地的特產。
香煎鼓眼魚的做法：
1、先將鼓眼魚的內臟從魚的一側擠出，並清洗乾淨
2、將魚放入盆中，加入鹽、胡椒粉和料酒，蔥姜切小片放入其中醃製
3、將魚皮黑色的一面撕去，這樣炸出來的顏色會好看一些
4、等魚醃製2個小時入味以後，將魚身上的水分弄乾
5、把魚放入麪粉中，使魚的兩面均勻裹勻面粉
6、再將魚放入打好的雞蛋液中裹勻蛋液
7、煎鍋燒熱放入花生油，將裹勻蛋液的鼓眼魚放入鍋中中火煎制
8、待一面煎制金黃色後即可翻轉煎制另一面
9、蓋上鍋蓋煎一會兒，待兩面煎制金黃魚熟透後即可出鍋裝盤。
