這要看你要做什麼，一般情況下，燙麪是用開水稍稍落下開，溫度大約在80-90℃時和麪，用筷子攪拌，成團，稍涼些揉成團。
大多數情況湯麪用來做蒸食，燙好的面比較柔軟，吃起來口感不硬，比直接冷水和麪蒸出來的食物好吃。當然，具體做什麼可能還會有做法上的微調。
燙麪到什麼程度是成功了
很榮幸回答你這個問題，燙麪看到什麼程度是成功了，要看你的水的溫度有多高，一般那種泡麪都是把開水燒開了之後，把藥燙的面分成兩份，把面的一半做成燙麪就可以了，然後另一半用涼水和麪，然後等着燙麪晾涼了之後，把這些面活到一塊兒
燙麪到什麼程度是成功了
燙麪其實就是用70到100度的熱水和麪，利用熱水的溫度，將麪粉中的部分蛋白質燙軟（就是麪筋），同時再將部分澱粉燙熟，讓它產生膨化效果，從而降低麪糰的硬度和筋度。
用燙麪製作的麪食具有口感柔軟的特點，而且，水溫越高，熱水用量越大，最後做出的麪食就越柔軟，筋度越低。因此，根據麪食的特點和個人喜好，掌握好最佳的水溫和熱水用量，這是製作燙麪的成功關鍵。
製作燙麪麪糰要選用中筋麪粉或高筋麪粉，因爲中筋和高筋麪粉中含有較多的蛋白質，做出的燙麪不會粘膩稀爛，而是軟中帶韌。如果選用低筋麪粉來製作燙麪，最後做出的麪食會口感粘爛。
第一步、準備好熱水
製作燙麪之前先要準備適量熱水，水溫可以是70到100度，具體要用多高的水溫，以及具體要用多少熱水，完全取決於食品本身的要求，這個沒有辦法制訂統一的標準，只能留給你自己慢慢摸索了。
比如，我個人製作蔥油餅燙麪的時候，就喜歡用70到90度的熱水，我認爲這樣燙麪做出的蔥油餅口感最好。
準備熱水的方法可以多種多樣，我個人喜歡將水放微波爐里加熱，加熱到杯壁上有小氣泡出現爲止，此時的水溫剛好的70到90度之間。
第二步、澆入熱水並攪拌均勻
把選好的中筋麪粉或高筋麪粉倒入和麪盆中（麪粉量少的時候可以用大碗），然後一手拿筷子，一手端着熱水，將熱水慢慢地澆入麪粉中，邊澆水邊用筷子攪拌麪粉，讓麪粉和熱水形成均勻的面絮。
