可能是澱粉量不夠，澱粉勾芡就是爲了讓湯濃稠的，或者可以將水和澱粉混合一下，再倒入鍋內。
土豆澱粉勾芡的湯汁在放涼後會變得較稀，而玉米澱粉勾芡的湯汁在放涼後不會有變化。土豆澱粉不能直接加熱水調勻或放入熱食中，它會立即凝結成塊而無法煮散。加了土豆澱粉水煮後的食物放涼之後，茨汁會變得較稀，稱爲“還水”，因此一般在西點製作上多利用玉米澱粉來使材料達到粘稠的特性，而不使用太白粉。
1、澱粉的比例不對。水放多了，導致勾芡不稠，可以多加一些澱粉混合，注意水和澱粉的比例。
2、澱粉的品種不對。不同的食物，對勾芡的稠度是不同的，適用的澱粉種類也不一樣。
3、沒有充分攪拌，要均勻倒入鍋中，烹煮幾分鐘後再攪拌，不要立即攪拌。
