1、將黃豆浸泡，看起來膨脹無皺紋，再用清水洗上幾遍，晾乾後，放在蒸籠裏蒸上1~2小時（主意，別把它蒸爛了）
2、蒸好後先讓其降溫，再將醬油曲靖和麪粉混合均勻，然後再倒進黃豆裏攪均勻，再捏成小塊，曬乾
3、把攪好的黃豆放在乾淨的盒子裏，用布包好，再把它放起來，讓它發酵成曲，溫度30~35度最好
4、釀10小時左右將曲翻一次，28小時左右曲便已成，再拿去曬三天
5、曬好後，再放到缸裏，將準備好的鹽水倒入攪均勻，密封后拿去曬，每天攪拌一次7天后再加點鹽水，加入花椒
6、晾曬4個月後，將醬油濾出即可，顏色越深越好越香
製作方法：
１、原料處理及制曲。大豆清選後洗淨，加水浸泡3～5小時(視季節而定)，以豆粒脹起無皺紋爲度。然後將水放淨，取出黃豆，裝入蒸鍋內常壓或加壓蒸煮(常壓4～6小時壓力1.5～2.0公斤/釐米2，40分鐘)。以蒸至熟透而不爛，用手捻時豆皮脫落，豆瓣分開爲適宜。此時即可出鍋，攤於拌料臺上進行冷卻至80℃左右，與乾麪粉拌和，拌勻後裝匾，裝匾時要中間薄，四周稍厚。每個匾約裝12.5公斤左右，放入曲室制曲。
利用天然制曲時，室溫一般保持在25～28℃，裝匾後24小時品溫逐漸上升，如超過40℃，需敞門通氣散熱，同時要翻曲，促使黴菌均勻繁殖。溫度過度，曲料會發粘產酸。成曲呈黃綠色，但常混有根黴或毛黴。老法制曲一般選擇在早春季節，氣溫較低，利於低溫制曲。
２、制醅發酵。每缸放入150公斤原料製成的曲，壓實，加入波美度18～20度的鹽水約200公斤，讓鹽水逐漸吸入曲內，次日立即把表面的幹曲壓至下層。使醬醅日曬夜露進行發酵。如遇天雨，須加蓋以防止雨水淋入。經過一定時間的曬露，待醬醅表面呈紅褐色時，進行一次翻醬。經過三伏熱天烈日暴曬，整個醬醅呈現滋潤的黑褐色，並有清香味時，已達到成熟階段，即可進行抽油。發酵時間一般要6個月以上，若經過夏天也要3個月。一般以經過夏天發酵的質量較好。
３、抽取母油。缸內加入適量鹽水，插入細竹編好的竹筒，利用液汁壓力滲入筒內，每缸能抽取母油(也稱毛油)75公斤。母油再經較長時間曬露後，去除沉澱，加入10%左右的醬色，用平布袋多次換袋進行過濾，直至濾出醬油，並無沉澱爲止。
抽出母油後的頭渣，加入定量鹽水後，再裝袋壓榨，作爲一般市售醬油。
４、成品。濾出並經曬露的母油，經加熱滅菌(80℃)後得到色澤濃厚的成品。每100公斤大豆僅可產龍牌醬油50公斤(母油，不包括市售回收部分)。
