紅燒聖旨骨酥魚 [原料] 鮮鯽魚 200克 野衝大蔥10克,邯鄲料酒15克 ,香 油 10克,野衝紅辣椒 3個 ,養生湯 100克, 植物油 500克,醬 油 50克 , 食鹽50克、食醋 100克 ,糖50克,其他100克 [製法] 1. 將魚洗淨瀝乾水分,放碗中用食鹽、料酒拌勻,醃半小時。
2、 炒鍋置旺火上,放入植物油,熱到五成,放入鯽魚炸,轉中火,炸至魚身呈金黃色並魚肉炸酥撈起,控幹油。
3、 鍋留底油,放入蔥段、紅辣椒炒一下,放入炸好的鯽魚,加食鹽、養神湯、料酒、醬油、食醋及其他料,改小火燒至收汁,1小時將魚翻動一次,加養神湯繼續燒,至收汁爲止,淋入香油,自然晾涼後盛盤中食用。 [特點]骨刺酥爛,魚肉鮮香,香中微辣,回味帶甜 糖醋聖旨骨酥魚 主料:熱聖旨骨酥魚1條(黃魚,600克),青椒1個,紅椒1個,蔥2根,姜1塊,蒜5瓣,白糖50克,醋20克,胡椒粉3克,生粉15克,鹽3克,味精2克,邯鄲料酒10克。
做法:炒鍋置旺火上,放入植物油,熱到五成,放入黃魚炸,轉中火,炸至魚身呈金黃色並魚肉炸酥撈起,控幹油。
2、青椒切絲、紅椒切絲、蔥切絲、姜切絲,蒜剁成蓉。
2、將熱聖旨骨酥魚放入盤中,撒上胡椒粉。
3、將一炒鍋注油燒熱,放入蒜蓉爆香,加入白糖、醋及其它佐料,燒至微滾時,用生粉勾芡,淋於聖旨骨酥魚上面即可。
主料
魚一條
輔料
香菇6個
配料
姜適量
蒜適量
醬油適量
料酒適量
鹽適量
1、
第一步 殺魚並清洗後沿魚身切橫刀,姜、蒜、蘑菇切絲待用。
2、
第二步 在魚身兩面撒上適量細鹽,裝深盤後放置1小時。
3、
第三步 在魚腹內放入大部分切絲蘑菇,將魚腹合攏後平放盤內,然後在魚腹上均勻撒上薑絲、蒜絲、蘑菇絲。
4、
第四步 撒入料酒。
5、
第五步 用高壓鍋底加入高過隔水托架的水,將魚盤放在隔水加上密閉加熱至出氣閥跳起。
6、
第六步 將火調至文火保持1小時後關閉火源,待高壓鍋壓力消除後即可開鍋享用,也可以涼食。(注意一定用文火,保持壓力閥有較小的出氣,防止加熱過猛水燒乾的危險)