可以在面里加入一點食鹽，增加麪粉的筋性，這樣和麪不容易破。
麥餅是浙江省特色傳統名點之一，麥餅有甜有鹹，甜的以糖和芝麻爲餡，鹹的內放蝦皮、蔥花、肉丁、香乾，或摻以蛋等爲餡，擀成團扇大小狀，烙熟即成。
以浙江金華浦江，永康，寧波，台州，溫州的麥餅最知名。在農村，手巧的農婦經常用麥餅招待客人，或在農忙的時候帶上幾隻麥餅去田頭幹活，當乾糧。
1、用梭型的擀麪杖，用法是利用擀麪杖的粗細不同，把麪皮擀成荷葉型。
2、和麪的時候，儘量不全用麪粉，放入三分之一的澱粉，面蒸熟了看起來更透亮，用熱水和麪可以使皮擀的很薄而不破。
3、籠屜的低部最好用油紙墊，這樣即衛生又防粘。俗話說蒸鹹煮淡，餡最好較餃子餡略淡些。
