榆樹粉做蕎麥麪條時，傳統的辦法會摻入適量的榆樹粉，摻入比例爲麪粉總量的10%左右，即500克麪粉，500克蕎麪摻入50克榆樹粉。特別提示:榆樹粉是榆樹皮曬乾後磨出來的粉，其中含有黏性物質，在做蕎麥麪條時摻入榆樹粉不要摻多要不然面會粘導致麪條段開，口感不好。
做法1、先把蕎麥麪250克和6_7克榆皮面混合攪均，再邊攪拌逐邊漸加入水，直至成雪花狀後用手大概揉成團。2、電動麪條機接好電源，先調至壓面1檔，開機後把和好的麪糰用手壓扁放入壓面機第一次壓成散碎的大片，把這些比較碎的片相疊再次放入壓面機中，反覆幾次直到成爲很滋潤的厚度一致的面片，再把壓面的厚度調到你喜歡的檔位，最後再壓一次。
3、把壓面機調到切面檔，可以選擇寬面或細麪條位置，切出麪條放到簾子上備用。4、把米醋、醬油、白糖、鹽、香油、味精放入小碗內調勻，鍋內燒開水，先把綠豆芽焯熟撈出，水再次滾開始放入麪條煮熟，撈出以後過涼水。
5、把過涼的麪條瀝乾水分，放入調好的調味汁拌勻，再放入香菜段和辣椒醬拌勻即可。
過去的年代，缺衣少食的時候，吃蕎麥麪一般得用榆樹皮的面來做粘合劑，如果是一斤蕎麥麪大概用二兩榆皮面就夠粘和的了。
