戚風蛋糕上面不蓬鬆底下蓬鬆

這是因爲戚風蛋糕主要的成分都是在底下，所以底下打發好的蛋糕糊烤好後就比較蓬鬆。而上面則不那麼容易打發，就不蓬鬆。

可能是蛋黃糊沒有攪拌均勻，油脂沒有充分乳化，或者蛋黃糊和蛋白糊相拌不勻，這些情況都會使蛋糕蓬不起來。

也可能是油和水加多了，然後又沒有加適量的泡打粉，還有沒有及時倒扣。