辣椒中所含的維生素有：維生素A、B、C、E、K、胡蘿蔔素、葉酸等。辣椒中還含有鈣和鐵等礦物質及膳食纖維。辣椒的營養價值：1、辣椒中含有豐富的維生素C、β—胡蘿蔔素、葉酸、鎂及鉀。2、辣椒含辣味成分，主要爲辣椒鹼、二氫辣椒鹼。
另含揮發油、蛋白質、鈣、磷，豐富的維生素C、胡蘿蔔素及辣椒紅素。3、辣椒的維生素C含量在蔬菜當中相當高，而且其中的胡蘿蔔素、維生素B、鈣、鐵等微量元素含量也很高，營養價值豐富。
辣椒中含有豐富的維生素C，維生素B6、維生素E、葉酸等，這些均是增強人體免疫力的重要成分，營養全面。
另外，紅辣椒和青椒裏面都含有人體必須的維生素A，對增強人的視力、防止夜盲症有很好的作用。因此，青紅辣椒有“維生素之王”的美稱
