維生素C，能夠促進體內多餘的膽固醇轉變爲膽汁酸。此外，大棗味甘性溫，還是補中益氣，養血安神的佳品。
紅棗是一種營養成分多樣、價值高的食材，除了含鐵量比一般的水果蔬菜高之外，還含有大量的維生素，特別是維生素C、維生素B，有着“天然維生素丸”的美譽。紅棗富含多種礦物質和微量元素，鈣、磷、鎂、鉀含量高，還富含氨基酸、尼克酸、胡蘿蔔素、蘋果酸、皁甙、生物鹼、黃酮和碳水化合物
大棗的營養十分豐富，不僅含有大量的糖類，還含有蛋白質、多種氨基酸、胡蘿蔔素、維生素A、B2、C、P、鐵質、鈣質、磷質等，對肝臟有益。 紅棗，以形大核小、肉厚味甜者最好，所以又叫大棗。 現代研究也表明，貧血及營養不 良的人食用大棗很有幫助，脾虛患者最宜食之。。
現代實驗也證明，服用大棗能使動物的體重增加，肌力增強。
