上海爆魚面最正宗的做法

1、將青草魚段切成斜刀塊，每塊約60克，淋上25克醬油醃漬上色。

2、鍋內加生油燒至八成熱，放入魚塊炸至表層發硬時，用漏勺撈出瀝油。

3、原鍋倒出餘油，加入蔥、姜煸出香味，再加入料酒、醬油、白糖、精鹽、鮮湯、炸好的魚塊燒沸，用小火煮3-4分鐘，淋入芝麻油，撒上胡椒粉，出鍋盛入煮好的麪條上即可（麪條的煮法同"脆鱔面"）