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梅花參:梅花參是世界上最大的一種海蔘,體長約有2英尺。幹品一般重半斤,體面多刺而尖,一般每斤可發得5~6斤。
參體完整,肉質厚實,刺完整尖挺,刀口整齊,腹內肉面平整無殘缺爲上品。
海蔘浸發的方法有兩種,一是燒皮復發,好處是清洗較易,皮色無烏黑比較美觀,但往往較爲硬身。二是連皮發,發頭足,軟硬平均,但皮易發黑。
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