爆炒牛百葉正宗的做法
原料：牛百葉、小米椒、蒜、姜、蔥、料酒、生抽、鹽。
做法步驟：
第1步、所有材料洗淨切好。
第2步、油鍋爆香姜蒜辣椒。
第3步、倒入牛百葉翻炒，加料酒，一點點水，蓋上蓋子煮一會。
第4步、加生抽，蔥，鹽調味。
第5步、大火收汁就可以上碟了。這樣一道美味佳餚就做好了。
食材清單
牛百葉 300g 、 青椒 1個 、 乾紅辣椒 2個 、 蒜苗 4根 、 生薑 1小塊 、 蔥 1根
烹飪步驟
步驟1/10
要想做出好吃的菜，選材是關鍵。牛百葉選顏色略深，發黃甚至發綠的最好。挑選時用手掐一下薄薄的百葉，以掐不破爲好，說明沒有用藥水過度泡發。
步驟2/10
牛百葉洗淨，切大塊，冷水下鍋焯水，並煮一會，撈出冷水沖洗備用。一般涼拌牛百葉切絲，爆炒切大點，這樣炒的時候可以吸收更多的湯汁，口感更好。蔥切小段、薑切片、青椒蒜苗切條、乾紅辣椒剪斷備用。
步驟3/10
鍋燒熱加油，放入蔥姜乾紅辣椒，爆香。
步驟4/10
倒入牛百葉，大火翻炒，加入料酒。
步驟5/10
加入少許生抽。
步驟6/10
加入適量糖和鹽。
步驟7/10
放入青椒和蒜苗，大火煸炒。
步驟8/10
加入黑胡椒粉，繼續爆炒。這一步很關鍵，胡椒會提升牛百葉的香味。
步驟9/10
加少許水，大火翻炒均勻，收汁盛出。
最後一步
色香味俱佳的爆炒牛百葉就做好了。
小貼士
1、牛百葉切塊不要太小，會更有嚼勁，也更能吸住湯汁。 2、牛百葉事先煮一會，可減少爆炒的時間。 3、出鍋前加黑胡椒粉，可提升香味。
