麥芽糖漿是什麼

麥芽糖漿是以優質澱粉爲原料，經過液化、糖化、脫色過濾、精緻濃縮而成的，以麥芽糖爲主要成分產品。麥芽糖(maltose)是經α-1，4糖苷鍵連接兩個葡萄糖單位而成的雙糖，又稱爲麥芽二糖。因C1羥基的位置不同有兩種異構體，分別爲α-和β-異構體。根據麥芽糖質量分數不同，麥芽糖漿可分爲普通麥芽糖漿、高麥芽糖漿和超高麥芽糖漿。

麥芽糖質量分數在60%以下的麥芽糖漿爲普通麥芽糖漿，麥芽糖質量分數在60%～70%之間稱爲高麥芽糖漿，麥芽糖質量分數70%以上稱爲超高麥芽糖漿。