做麥芽糖用大麥好還是小麥好

大麥好。

其實兩種麥芽都可以用的，兩類麥種都含有酶原，類似於人體的元氣，透過發芽激發新的澱粉酶，這種澱粉酶與糯米在一定溫度下進行發酵，就可以產出麥芽糖汁，將麥芽糖汁提取、熬製，就可以得到麥芽糖了。

大麥芽是衆多穀物麥芽當中含澱粉酶最多的，是製作啤酒和威士忌的關鍵原料小麥芽含有豐富的維生素，是做爲啤酒添加劑和調味劑使用的。所以，大麥芽與糯米發酵，才能更充分，才能產出更多優質的麥芽糖。

做麥芽糖用大麥好還是小麥好

大麥好，出芽率高。

小麥和大麥都可以做，做出來的糖稀沒什麼差別。

不過物質匱乏年代選擇的是大麥。原因有兩個：大麥在相同條件下，比小麥出芽率高那時候大麥的價格要比小麥便宜。所以以前熬糖稀的時候都是選擇的大麥。

現在，由於大麥口感差，種植小麥的比較多，很少有人種植大麥，物以稀爲貴，相應大麥價格高於小麥。所以現在使用小麥出芽的就佔據了多數。

做麥芽糖用大麥好還是小麥好

都一樣

做麥芽糖，其實哪種大麥都可以，而且不僅是大麥，小麥也可以，因爲製作麥芽糖的原材料很簡單，大麥小麥其實都是一樣的。

製作麥芽糖的原材料很簡單，大麥小麥都行。陌上花用的是老家自己種的當季的小麥，還有糯米，小麥和糯米的比例一般在1:10樣子。如果第一次製作，怕發酵失敗，小麥可適當多加一些。將麥粒挑選一下，去除空癟的麥粒和雜質，提前浸泡一晚上，大約12小時左右